Conseils : Santé : La nutrition – Tableau index glycémique des Aliments

Le terrain nutritionnel

Il est désormais parfaitement établi que ce que nous mangeons influence considérablement notre état de santé.

Depuis deux siècles environ, nos aliments ont subi des transformations très profondes (raffinage, chauffage, extraction chimique, etc.), qui ont abouti à des substances de plus en plus “toxiques” :

l’augmentation considérable des sucres « rapides »,
et le recours à des mauvaises graisses, non physiologiques, 
qui favorisent l’inflammation chronique de l’organisme.

Les sucres sont dits “rapides lorsqu’ils passent rapidement dans le sang.

Cette vitesse d’assimilation est mesurée par l’index glycémique. Plus cet index est élevé, plus l’aliment contient des sucres rapides et plus il est “toxique”. Néanmoins, c’est l’index glycémique moyen sur un repas et même sur plusieurs jours qui détermine le caractère plus ou moins toxique de notre alimentation.

Les tableaux ci-dessous fournissent l’index des principaux aliments.